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野生菌美味与风险并存，慎食！！！ 鉴于当前我县野生菌中毒高发的严峻形势，严防因误食野生菌中毒的食品安全事件发生，确保广大群众身体健康和生命安全，特发布如下预警信息： 一、不随意采摘和买卖野生菌。由于有毒、无毒野生菌外观区分特征不明显，不要随意采摘、出售、购买和食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难以辨识的野生菌，采购野生菌应前往有正规资质的农贸市场或专业交易（批发）市场，不要随意在街边购买，尤其是没吃过或不认识的野生菌，不要偏听偏信，轻易买来食用。 二、集体聚餐尽量不要加工食用野生菌。集体聚餐尽量不要自采或市场采购野生菌后加工食用。餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。 三、不轻信民间流传的鉴别方法。由于有毒野生菌与普通食用野生菌很难鉴别，仅靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采误食到有毒野生菌。民间流传的一些鉴别毒蘑菇的方法不科学、不严谨，提醒广大群众不要被误导。如以下这些方法并不能判断野生菌毒性。 1.颜色鲜艳的蘑菇有毒？致命的白毒伞虽然长相纯洁朴实，却有剧毒；而鸡油菌、褶孔牛肝菌、大红菌等，却是美貌与安全并存的食用菌。 2.长在潮湿处、粪便上的蘑菇有毒？所有蘑菇都只能寄生、腐生或与高等植物共生，因此都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方，环境的“脏乱”与蘑菇是否有毒无关。 3.虫蚁不食毒蘑菇，虫蚁食过的蘑菇无毒？事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。 4.毒蘑菇与银器、大蒜同煮后可致后者变色，从而判断蘑菇是否有毒？银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜变色的说法完全没有科学依据，有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白。 5.受伤变色、流汁液的蘑菇有毒？不绝对！像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。 6.毒蘑菇往往有鳞片，菌杆上有菌托和菌环。有菌托和菌环、菌盖上有鳞片，只是鹅膏属的识别特征，很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会产生严重的肌肉溶解及器官损害，严重时可能因器官衰竭致死。 四、遵循以下原则，安全食用野生菌。 1.不要采食和购买不熟悉、来源不明的野生菌； 2.加工烹调时要炒熟煮透，切记不要凉拌生吃，切记不要多品种野生菌混合加工； 3.吃野生菌时不要喝酒，以避免有些野生菌所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒； 4.不要轻信所谓“民间偏方”分辨有毒野生菌。 五、怀疑野生菌中毒，应立即就医。食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等疑似食物中毒反应时，应立即采取简易方式进行催吐、导泻（如大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺柄、筷子、手指等刺激喉部，排出体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质的吸收），及时拨打120急救电话求救，或立即前往附近医疗机构就诊。
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